Pilot Coffee Roasters a été fondé en 2009 avec pour objectif d'introduire le café de spécialité à Toronto. Depuis leur début, les valeurs fondamentales de Pilot sont l’approvisionnement éthique, le commerce direct et la transparence du processus, de la ferme à la tasse.

L'engagement de Pilot envers la qualité et l'éducation, ainsi que leurs installations à la fine pointe de la technologie, leur ont permis de remporter de nombreuses distinctions au cours des 12 dernières années, notamment une place sur la liste GROWTH 500 (les entreprises à la croissance la plus rapide au Canada), plusieurs prix de design, et la certification Great Place to Work.

Pour célébrer leur 10 ans de partenariat direct avec Finca Catalan de Las Mercedes, Pilot Coffee Roasters et Nicholas Hammond se sont assis ensemble pour retracer les origines de leur collaboration et discuter de l’importance du commerce direct au sein des communautés impliquées.

Pilot Coffee Roasters s’est engagé à financer entièrement le Centre Éducatif Catalan, un projet mené par la famille Hammond qui offre un soutien complet aux familles de leurs employés. Le Centre Éducatif Catalan est un lieu où les enfants sont pris en charge pendant que leurs parents travaillent dans les champs. Il permet d'accueillir l’ensemble des familles sans longues périodes de séparation, surtout pendant la récolte.